麻婆系は甜麺醤を入れると本格的になります
麻婆豆腐や麻婆茄子、今までは豆板醤（トウバンジャン）だけで作っていたのですが、後輩のススメで甜麺醤（テンメンジャン）も入れてみたら、俄然本格的で美味しく理ました。
クックパッドとかでは、甜麺醤なしのレシピや甜麺醤代用（味噌とか砂糖で）レシピとか載っているので今まではそう作っていたのですが、ほんものを入れたら全然違いました。
なんというか、風味が。
後輩は辛いものが苦手なので、豆板醤なし、なんと甜麺醤オンリーで作るらしいです。
わたしは辛いの大好きなので豆板醤たっぷり、そして洗い物が面倒なので麻婆丼にしてしまいます。
回鍋肉も美味しく作れるようなので、今度作ってみようと思っています。
うちは近くのスーパーにあったS&Bの甜麺醤を使いました。
